釀制茅臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)用水(shui)主要是赤(chi)(chi)水(shui)河(he)的(de)(de)(de)水(shui)，赤(chi)(chi)水(shui)河(he)水(shui)質好(hao)，用這(zhe)(zhe)種入口微甜、無溶解雜質的(de)(de)(de)水(shui)經過蒸(zheng)餾釀出的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)特別甘美(mei)。故清代詩人曾有(you)(you)(you)“集(ji)靈(ling)泉于(yu)一(yi)身(shen)，匯秀水(shui)東下”的(de)(de)(de)詠(yong)句贊美(mei)赤(chi)(chi)水(shui)河(he)。茅臺(tai)(tai)鎮(zhen)(zhen)還具有(you)(you)(you)極(ji)特殊的(de)(de)(de)自然(ran)環境和氣(qi)候(hou)條件。它位于(yu)貴(gui)州高(gao)(gao)原 低點的(de)(de)(de)盆(pen)地(di)，海拔 440米(mi)，遠離高(gao)(gao)原氣(qi)流，終日(ri)云霧(wu)密集(ji)。夏日(ri)持續35～39℃的(de)(de)(de)高(gao)(gao)溫期長達5個月，一(yi)年有(you)(you)(you)大半時間籠罩在悶(men)熱、潮濕(shi)的(de)(de)(de)雨霧(wu)之中。這(zhe)(zhe)種特殊氣(qi)候(hou)、水(shui)質、土壤條件，對于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)料的(de)(de)(de)發(fa)酵、熟(shu)化非(fei)常有(you)(you)(you)利，同時也部分地(di)對茅臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中香氣(qi)成分的(de)(de)(de)微生物(wu)產生、精(jing)化、增(zeng)減起(qi)了決定性的(de)(de)(de)作(zuo)用。可以說，如果離開這(zhe)(zhe)里的(de)(de)(de)特殊氣(qi)候(hou)條件，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)有(you)(you)(you)些(xie)香氣(qi)成分就(jiu)根本無法(fa)產生，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)味(wei)道也就(jiu)欠缺了。這(zhe)(zhe)就(jiu)是為什么長期以來(lai)，茅臺(tai)(tai)鎮(zhen)(zhen)周圍(wei)地(di)區或(huo)全國部分醬香型酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)廠家(jia)極(ji)力仿制茅臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，而(er)不得(de)成功的(de)(de)(de)道理(li)。茅臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)傳統制作(zuo)方法(fa)，只有(you)(you)(you)在茅臺(tai)(tai)鎮(zhen)(zhen)這(zhe)(zhe)塊方圓不大的(de)(de)(de)地(di)方去做，才(cai)能(neng)造出這(zhe)(zhe)精(jing)美(mei)絕倫的(de)(de)(de)好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。隨我國外交部赴美(mei)國參(can)加巴(ba)拿馬萬國博覽會(hui)。海南企業白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)

工(gong)(gong)(gong)藝的(de)(de)(de)(de)創新(xin)與發展生(sheng)物技(ji)術(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)應(ying)用(yong)(yong)生(sheng)物制曲(qu)(qu)技(ji)術(shu)(shu)新(xin)工(gong)(gong)(gong)藝中(zhong)的(de)(de)(de)(de)強(qiang)化(hua)功能(neng)(neng)菌(jun)(jun)(jun)生(sheng)香(xiang)制曲(qu)(qu)；“己(ji)酸菌(jun)(jun)(jun)、甲烷菌(jun)(jun)(jun)”二元復合菌(jun)(jun)(jun)人工(gong)(gong)(gong)培(pei)養窖(jiao)泥(ni)的(de)(de)(de)(de)老窖(jiao)熟化(hua)技(ji)術(shu)(shu)；“紅(hong)曲(qu)(qu)酯化(hua)酶(mei)”窖(jiao)內、窖(jiao)外發酵增香(xiang)技(ji)術(shu)(shu)：這些(xie)技(ji)術(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)使用(yong)(yong)令(ling)白(bai)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)品率得(de)到很大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)提高。酶(mei)催化(hua)工(gong)(gong)(gong)程的(de)(de)(de)(de)引進與化(hua)學(xue)催化(hua)劑(ji)相(xiang)比，酶(mei)以其高效性和改善環境等(deng)(deng)優(you)勢在食品、醫藥和精細化(hua)工(gong)(gong)(gong)等(deng)(deng)領域(yu)得(de)到了(le)廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)(yong)。現代分子(zi)(zi)生(sheng)物學(xue)、基(ji)因(yin)組(zu)學(xue)、微(wei)生(sheng)物學(xue)等(deng)(deng)學(xue)科的(de)(de)(de)(de)發展為(wei)我(wo)們提供了(le)新(xin)的(de)(de)(de)(de)技(ji)術(shu)(shu)手(shou)段，酶(mei)工(gong)(gong)(gong)程和白(bai)酒(jiu)技(ji)術(shu)(shu)創新(xin)現已密不(bu)可分。一(yi)方面，我(wo)們從(cong)自然(ran)界中(zhong)獲得(de)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)新(xin)酶(mei)源；另一(yi)方面，能(neng)(neng)夠對現有酶(mei)進行分子(zi)(zi)改造，從(cong)而獲得(de)適于工(gong)(gong)(gong)業(ye)應(ying)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)、具有優(you)良性能(neng)(neng)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)程酶(mei)，因(yin)此，生(sheng)物催化(hua)成(cheng)為(wei)生(sheng)物工(gong)(gong)(gong)程的(de)(de)(de)(de)內容之一(yi)。浙江白(bai)酒(jiu)大(da)(da)概價(jia)格多少晝享和風夜承雨露(lu)，吸取天地靈(ling)氣(qi)。

這種香(xiang)(xiang)味又(you)分前香(xiang)(xiang)和后(hou)(hou)香(xiang)(xiang)。前香(xiang)(xiang)主(zhu)(zhu)要是(shi)由低沸點(dian)的醇、酯(zhi)、醛類組(zu)成(cheng)(cheng)，起(qi)呈香(xiang)(xiang)作用;所(suo)謂后(hou)(hou)香(xiang)(xiang)，是(shi)由高沸點(dian)的酸性物(wu)質(zhi)組(zu)成(cheng)(cheng)，對呈味起(qi)主(zhu)(zhu)要作用，是(shi)空杯留香(xiang)(xiang)的構成(cheng)(cheng)物(wu)質(zhi)。前香(xiang)(xiang)后(hou)(hou)香(xiang)(xiang)相輔相成(cheng)(cheng)，渾(hun)然(ran)(ran)一(yi)體(ti)，卓然(ran)(ran)而絕(jue)。為什么會(hui)有芳香(xiang)(xiang)物(wu)質(zhi)呢(ni)?這要從醸造(zao)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)上說起(qi)了： 醬香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)都秉承(cheng)三高三長工(gong)(gong)(gong)藝(yi)，經歷端午制曲(qu)、重陽下(xia)沙，二次(ci)投料，九(jiu)次(ci)蒸煮，八次(ci)加(jia)曲(qu)發酵(jiao)，七(qi)次(ci)取(qu)酒(jiu)，一(yi)年(nian)一(yi)個生(sheng)(sheng)產周期等(deng)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)。再陳貯(zhu)(zhu)三年(nian)以上，勾(gou)兌調配(pei)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)再貯(zhu)(zhu)存(cun)一(yi)年(nian)，使酒(jiu)質(zhi)更加(jia)和諧(xie)醇香(xiang)(xiang)，綿軟柔和，方準出(chu)(chu)廠，全部生(sheng)(sheng)產過程近(jin)五年(nian)之久。試想一(yi)下(xia)：一(yi)粒成(cheng)(cheng)熟的糧食經歷了如此苛刻、復雜的工(gong)(gong)(gong)序怎能(neng)不(bu)發出(chu)(chu)各種芳香(xiang)(xiang)的吶喊?

2、手(shou)搓法(fa)：檢驗白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)不是(shi)糧(liang)(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，可(ke)以取一點白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒在手(shou)心，然(ran)后(hou)雙手(shou)進行揉搓。揉搓完之后(hou)聞(wen)一下(xia)手(shou)上的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)，如(ru)果還有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的香味(wei)，則(ze)說(shuo)明這個酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，純糧(liang)(liang)釀(niang)造(zao)的。而(er)如(ru)果是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)勾兌(dui)的白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，則(ze)只有(you)香精(jing)味(wei)，聞(wen)起來很(hen)沖(chong)鼻子，而(er)且留(liu)存時間(jian)很(hen)短，很(hen)快就沒有(you)味(wei)道了。3、觀(guan)察酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花：搖晃一下(xia)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花消失(shi)的慢的白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)糧(liang)(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，而(er)如(ru)果酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花密集(ji)上翻且立即(ji)消失(shi)，則(ze)為酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)勾兌(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。4、加(jia)水法(fa)：把(ba)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)倒到(dao)一個透明的杯子里(li)，加(jia)適量的清水混合均勻。如(ru)果白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)出(chu)現了失(shi)光和渾(hun)濁的現象，這樣的是(shi)糧(liang)(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。而(er)如(ru)果白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)沒有(you)失(shi)光，也(ye)沒有(you)變渾(hun)濁，則(ze)是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)勾兌(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。因為糧(liang)(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中有(you)些物質是(shi)不溶于水的，加(jia)水之后(hou)會析出(chu)。“五藏”釀(niang)造(zao)工藝是(shi)“成義(yi)燒坊”特色(se)的釀(niang)造(zao)工藝。

它(ta)富含含硫(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，在(zai)(zai)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)成分(fen)(fen)中(zhong)占重(zhong)要地(di)位(wei)，凡(fan)是能(neng)釋放出硫(liu)化(hua)氫的(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)都可(ke)以(yi)成為(wei)含硫(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)的(de)(de)前體。中(zhong)國白(bai)酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)釀造過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，尤其(qi)是濃香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)生產(chan)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，有少量硫(liu)化(hua)氫存(cun)在(zai)(zai)，它(ta)可(ke)能(neng)轉化(hua)為(wei)烷基(ji)硫(liu)醇、硫(liu)醚等，這些(xie)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)含量高可(ke)呈雜(za)味(wei)和異臭，但痕跡微量時可(ke)增強香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，使香(xiang)(xiang)(xiang)氣更(geng)濃郁、更(geng)突出或(huo)進一步(bu)轉化(hua)為(wei)含硫(liu)的(de)(de)雜(za)環香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。美拉(la)德(de)反(fan)應分(fen)(fen)為(wei)生物(wu)(wu)酶催(cui)(cui)化(hua)與非酶催(cui)(cui)化(hua)，其(qi)中(zhong)大曲(qu)中(zhong)的(de)(de)嗜(shi)熱芽(ya)(ya)孢桿(gan)菌代謝的(de)(de)酸(suan)性生物(wu)(wu)酶，枯(ku)草芽(ya)(ya)孢桿(gan)菌分(fen)(fen)泌的(de)(de)胞外酸(suan)性蛋白(bai)酶，都是很好的(de)(de)催(cui)(cui)化(hua)劑。非酶催(cui)(cui)化(hua)劑，包括金屬離子、維生素等。“五(wu)藏”釀酒(jiu)(jiu)工藝繼續傳(chuan)承。批發白(bai)酒(jiu)(jiu)共(gong)同合作

1879年王立夫等三人(ren)合資(zi)創辦“榮和燒坊”所釀茅酒人(ren)稱“王茅”。海南企業白酒

新工藝白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)一(yi)提到香(xiang)精、香(xiang)料，人(ren)(ren)們普遍(bian)會想到“三(san)精一(yi)水”，其(qi)實這是錯誤的(de)觀念。我國(guo)新工藝白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)勾兌原料酒(jiu)(jiu)精，應(ying)符合(he)國(guo)標GB10343－2002食用酒(jiu)(jiu)精標準要(yao)求；香(xiang)精、香(xiang)料，須符合(he)GB2760標準；多數(shu)添加劑(ji)也須符合(he)FCC（美(mei)國(guo)食品化學品法(fa)典FoodChemicalsCodex），FDA（美(mei)國(guo)食品藥品管理局FoodandDrugAdmistraton）規定的(de)，只要(yao)企(qi)(qi)(qi)業嚴(yan)格(ge)按(an)照標準執行就不會對人(ren)(ren)體(ti)(ti)造成傷害(hai)。新工藝白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)和(he)純(chun)糧釀造沒有本質(zhi)(zhi)的(de)區別。純(chun)糧釀造是行業對大型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)企(qi)(qi)(qi)業傳(chuan)統工藝白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)一(yi)種技術規范，純(chun)糧固態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)生產(chan)(chan)必須具備良好的(de)環境條件(jian)，生產(chan)(chan)企(qi)(qi)(qi)業必須具備齊全的(de)純(chun)糧固態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)生產(chan)(chan)裝備及(ji)必要(yao)檢(jian)測手(shou)段。應(ying)嚴(yan)格(ge)按(an)照ISO9000質(zhi)(zhi)量保(bao)證(zheng)(zheng)體(ti)(ti)系(xi)、ISO14000環境保(bao)證(zheng)(zheng)體(ti)(ti)系(xi)和(he)HACCP食品安全保(bao)證(zheng)(zheng)體(ti)(ti)系(xi)，以(yi)及(ji)完善的(de)產(chan)(chan)品質(zhi)(zhi)量檢(jian)測系(xi)統生產(chan)(chan)出純(chun)糧固態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)。使用純(chun)糧固態(tai)(tai)發(fa)酵(jiao)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)標志的(de)產(chan)(chan)品必須有足夠的(de)生產(chan)(chan)能力（如窖池數(shu)量等）相匹配。海南企(qi)(qi)(qi)業白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)

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